Le Brie de Provins^® respecte l’esprit d’une agriculture traditionnelle garante de l’environnement en s’appuyant sur un cahier des charges strict. Il est fabriqué uniquement à partir de lait cru provenant d’une ferme d’exception dont la chaîne de production a été rationalisée afin de réduire l’utilisation de déchets non recyclables et de privilégier l’utilisation de bios énergies.

Domaine des Trente Arpents / Groupe Édmond de Rothschild

Domaine de 1600 hectares niché au cœur de la Brie, le Domaine des Trente Arpents, propriété de Benjamin de Rothschild, est une exploitation agricole pluridisciplinaire où sont orchestrés : entretien des forêts, préservation du patrimoine architectural, exploitation agricole de grandes cultures, élevage et transformation fromagère.

Depuis plus de 20 ans, la Compagnie Fermière Benjamin & Edmond de Rothschild y perpétue la tradition d’un équilibre polyculture / élevage à l’ancienne conciliant les contraintes d’une fabrication artisanale et les exigences d’une réglementation sanitaire très stricte.

Gardien des traditions, au gré des campagnes de rénovation, les bâtiments ont tous été restaurés en conservant leur cachet typiquement briard.

La CFBER gère ses productions en se basant sur les principes d’une agriculture raisonnée où les produits chimiques et vétérinaires sont réduits au maximum et où l’emploi d’OGM est banni de l’alimentation animale. La présence du troupeau sur l’exploitation permet l’emploi des rejets organiques et l’usage de matériels agricoles à guidage GPS de dernière génération garantit une réduction maximale des engrais chimiques, des produits phytosanitaires et des émissions polluantes. Les bâtiments sont chauffés à partir de plaquettes de bois tirées de l’exploitation forestière du domaine.

La « Ferme » est une exploitation traditionnelle qui produit l’intégralité de l’alimentation d’un troupeau de 150 vaches laitières. La diversité de ses cultures réparties sur 650ha et sa situation géographique permettent de garantir la provenance « de Brie » à l’ensemble des fourrages servant à la production laitière. Les vaches bénéficient de conditions de vie hors normes : alimentation variée du troupeau, "biberonnage sur mesure" des veaux par détection RFID, manège de traite de dernière génération, vaste étable qui répond aux plus récentes normes environnementales, paillage abondant de 15kg par bête, ventilateurs, brumisateurs et luminosité naturelle renforcée garantissent au troupeau un confort de vie sans égal et assurent les conditions de travail des collaborateurs qui en prennent soin.

Une équipe d’artisans fromagers passionnés transforme le lait du domaine dans une fromagerie aux normes CEE équipée pour traiter l’ensemble de ses effluents. Seul producteur fermier de Brie de Meaux A.O.P, la CFBER a constamment démontré ses capacités à produire des fromages haut de gamme dans la plus pure tradition briarde. Ces fromages sont uniquement produits à partir de lait cru et l’affinage se fait sur place dans des caves traditionnelles spécialement aménagées. Ainsi, une traçabilité absolue, de l’alimentation animale jusqu’au brie affiné, est garantie aux amateurs de fromages de terroir les plus exigeants.

Plusieurs fois récompensée au Concours Général Agricole, la CFBER a relevé le défi de mettre son expérience, son savoir faire et son exigence au service d’un des plus dignes héritiers de la tradition fromagère de Brie : le Brie de Provins^®.

Ainsi, fabriqué à partir de lait cru provenant exclusivement du Domaine des Trente Arpents, le Brie de Provins^® rentre dans le cercle fermé des « Fromages Fermiers » définis par le décret fromage comme : « des fromages fabriqués sur le site même de production du lait, par un producteur ne transformant que le lait de son exploitation selon des méthodes traditionnelles ».

Mais l’éthique du Brie de Provins^® ne s’arrête pas à la traçabilité de sa production puisque sa chaîne de conditionnement et de commercialisation intègre une démarche responsable visant au respect des principes de développement durable : l’étiquetage et le conditionnement du Brie de Provins^® ont été réduits au maximum; son  conditionnement en caisse de bois est recyclable et, maximisant les outils qu’offre le 21ème siècle, sa promotion et sa commercialisation ont été dématérialisé en préférant les outils numériques et Internet à la sur utilisation de papier.

« À la CFBER, l’Excellence n’est pas un acquis mais un défi qui est relevé chaque jour… »