Le Brie de Provins^® respecte l’esprit d’une agriculture traditionnelle garante de l’environnement en s’appuyant sur un cahier des charges stricte.

Il est fabriqué uniquement à partir de lait cru provenant d’une ferme briarde dont la chaîne de production a été rationalisée afin de réduire l’utilisation de déchets non recyclables.

Sa production est basée sur les principes d’une agriculture raisonnée dont la priorité est le développement durable et les économies d’énergie afin de se rapprocher progressivement de l’agriculture biologique.

La tradition d’un équilibre polyculture / élevage à l’ancienne y est perpétuée et la présence sur place du troupeau de vaches laitières permet l’emploi des rejets organiques ce qui garantit une très importante réduction des engrais chimiques.

La diversité de ses cultures, ses prairies et ses pâturages et sa situation géographique, permettent de garantir une provenance « de Brie » de l’ensemble des fourrages servant à la production laitière. Les vaches bénéficient d’une alimentation variée et sont logés dans une vaste étable qui répond aux plus récentes normes environnementales et au bien être animal. Le troupeau dispose d’une litière abondamment paillée qui garantie son confort de vie et assure les conditions de travail du personnel qui en prend soin.

Une équipe d’artisans fromagers passionnés transforme le lait de l’exploitation dans un atelier de production agréé et équipé pour traiter l’ensemble de ses effluents. Officiant dans la plus pure tradition fromagère, son savoir faire ancestral est mis, entres autres, au service de la fabrication d’un des plus dignes représentant de la tradition fromagère briarde : le Brie de Provins®. Uniquement produits à partir de lait cru, l’affinage se fait sur place dans des « caves » spécialement aménagées. Ainsi, une traçabilité absolue, de l’alimentation animale jusqu’au brie affiné, est garantie à tous les amateurs de fromages de terroir.

Uniquement fabriqué à partir de lait cru provenant de la ferme, le Brie de Provins® rentre dans cercle fermé des « Fromages Fermiers » définis par le décret fromage comme : « des fromages fabriqués sur le site même de production du lait, par un producteur ne transformant que le lait de son exploitation selon des méthodes traditionnelle ».

Mais l’éthique du Brie de Provins^® ne s’arrête pas à la traçabilité de sa production puisque sa chaîne de conditionnement et de commercialisation intègre une démarche responsable visant au respect des principes de développement durable.

L’étiquetage et le conditionnement du Brie de Provins^® ont été réduis au maximum; son  conditionnement en caisse de bois est recyclable et, maximisant les outils qu’offre le 21ème siècle, sa promotion et de sa commercialisation ont été dématérialisé en préférant les outils numériques et Internet à la sur utilisation de papier.