 Le Brie de Provins® se mange généralement, en fin de repas à température ambiante. Accompagnez-le d’une salade verte très légèrement assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre de cidre briard, d’un pain au levain et de quelques quartiers de pommes briardes.
Délicieux nature, tout juste accompagné de pain frais, il peut se décliner dans toutes sortes de préparations, de la sauce jusqu'au sorbet ! Il se prête également à la préparation et à l’accompagnement de mets typiques du terroir briard.
Le Brie de Provins® aime les vins rouges nerveux et fruités, à commencer par le Bourgogne, mais aussi les vins puissants comme le Bordeaux. Mais plus encore, il aime les vins vifs et généreux comme les Beaujolais Village, Pommard, Vouvray, Volnay… et enfin il s’allie parfaitement à ses cousins de terroir : le Cidre Briard ou le Champagne.
 Galettes Briardes
Ingrédients :
 500 g de farine,
200 g de Brie de Provins®,
100 g de beurre,
2 œufs, Lait, Sel, Poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Ecroûter le Brie de Provins®.
Délayer la farine avec le beurre, le Brie et 2 jaunes d'œufs.
Saler, poivrer et laisser reposer.
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur. Découper en rond (avec un verre).
Passer sur la surface, un pinceau trempé dans du lait. Rayer à la fourchette.
Placer à four moyen jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
Brie pané sur un lit de pommes de terre
Ingrédients : (pour 2 personnes)
 400g de Brie de Provins® pas trop fait,
3 œufs, Farine, Chapelure,Sel & Poivre du moulin
4 belles pommes de terre
2 gros oignons
1 salade
Huile d’olive et vinaigre balsamique
Préparation :
Panage du Brie : Prendre 3 assiettes légèrement creuses et versez-y séparément la chapelure, la farine et les trois œufs fouettés.
Coupez le Brie en deux. Trempez la première moitié du fromage dans l'œuf puis dans la farine puis de nouveau dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
Recommencez cette opération encore une fois pour obtenir une chapelure épaisse.
Faites de même pour la deuxième moitié.
Faîtes chauffer une poêle avec un peu d'huile et mettez à cuire les deux parts de brie panés. Et faites dorer.
Préparation de la fondue de pommes de terre aux oignons : Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines lamelles. Coupez les oignons en fines lamelles.
Faîtes chauffer une poêle avec un peu d'huile et versez-y les pommes de terre mélangées aux oignons. Salez avec du gros sel et poivrez. Laissez cuire à feu moyen durant 20 minutes.
Cuisson au four : Versez les pommes de terre dans un plat passant au four. Déposez les parts de Brie pannés sur le dessus. Placez le plat à mi hauteur dans votre four préchauffé à 180 °C et laissez cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, lavez la salade et faites une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d'huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde Briarde à l'ancienne, du sel et du poivre. Servez l'ensemble comme plat unique.
Clafoutis de Brie à la pomme
Ingrédients : (pour 4 personnes)
 30 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
2 pommes à cuire
1 quart de Brie de Provins®
4 œufs
50 g de farine
40 cl de lait concentré
Noix de beurre et de farine pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs et les jaunes et monter les blancs doucement.
Beurrez et farinez 6 moules individuels et gardez-les au réfrigérateur.
Éplucher et couper les pommes.
Faire revenir les pommes dans 1 sauteuse avec le beurre, pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez, poivrez.
Couper le brie en dés.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le lait concentré.
Ajouter la farine, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Mélanger le tout.
Incorporer les blancs en neige au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange dans les moules et répartir les dés de brie et de pomme.
Cuire 20 minutes au four
Le clafoutis soufflé cuit, le servir accompagné d'une salade.
Tatin de pommes de terre au Brie
Ingrédients :
 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
1 rouleau de pâte feuilletée
300 g de Brie de Provins®
30 g de beurre
2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées
4 tiges de persil plat
1 jaune d’œuf, Sel & Poivre du Moulin
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 mn dans un faitout d’eau
bouillante salée.
Egouttez, laissez un peu tiédir, puis coupez-les en rondelles régulières.
Beurrez un moule à tarte anti-adhésif.
Tapissez le fond du moule de rondelles de pommes de terre rangées en rosace, puis parsemez d’échalotes ciselées. Salez, poivrez.
Coupez le brie en lamelles, sans enlever la croûte, et parsemez sur les pommes de terre, puis rangez le reste de pommes de terre au-dessus pour recouvrir le fromage.
Couvrez le plat d’une feuille en aluminium, faites cuire 15 mn au four.
Sortez le moule du four, ôtez le papier d’aluminium et remplacez-le par la pâte feuilletée.
Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
Dorez la surface avec un jaune d’œuf.
Enfournez à nouveau 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Pour servir, retournez la tarte sur un plat, comme une tatin, décorez de persil et dégustez aussitôt accompagné d’une salade verte.
Brie farci
Ingrédients : (pour 6 personnes)
 300g de Brie de Provins®
100 g de crème épaisse
60 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de ciboulette et 1 c. à soupe de thym,
1 petite gousse d'ail hachée très finement
1 c. à café de jus de citron, Sel & Poivre du moulin
1 salade frisée, huile de noix, vinaigre balsamique.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la farce et mettre au frigo au moins 1 h pour raffermir la crème.
Couper le brie dans l'épaisseur. Tartiner la part inférieure de crème aux herbes.
Recouvrir de la tranche supérieure et égaliser les bords avec un couteau.
Envelopper le Brie de Provins dans du film étirable et le mettre au frigo pour le sortir 30 mn avant de servir.
Couper des parts et disposer sur assiette avec une salade frisée à l'huile de noix et vinaigre de Xérès.
Cake au Brie
Ingrédients :(pour 4 personnes)
 180 g de farine de blé ordinaire tamisée
2 œufs + 1 jaune
12 cl de crème fraîche liquide
5 cl de vin blanc sec
200 g de Brie de Provins®
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 sachet de levure chimique
10 g de beurre, 1 c. à café de sel & Poivre du moulin
1 pincée de muscade
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Beurrez et farinez légèrement le moule. Rincez la ciboulette, essuyez-la et hachez-la finement.
Retirez la croûte du brie et découpez le fromage en petits dés.
Versez les 180 g de farine dans un saladier, ajoutez le demi-sachet de levure et la pincée de muscade. Mélangez.
Mettez dans un autre saladier les 2 œufs et le jaune. Ajoutez les 12 cl de crème, les 5 cl de vin blanc, la cuillère à café de sel. Poivrez et fouettez vivement.
Versez peu à peu, tout en mélangeant, la préparation crémeuse dans la farine.
Incorporez la ciboulette hachée ainsi que les dés de brie. Versez la pâte dans le moule.
Mettez à cuire environ 35 minutes.
Démoulez et laissez tiédir sur une grille.
Croque briard
Ingrédients : (pour 2 personne)
 150 g de Brie de Provins® sans sa croûte
100 g de beurre
2 tranches de pain de mie
Sel & poivre du moulin
Préparation :
Ecrasez le Brie à la fourchette, en ayant pris le soin d'enlever sa croûte.
Dans une jatte, malaxez le Brie écrasé avec le beurre.
Salez légèrement, poivrez.
Etalez la pâte obtenue entre deux tranches de pain de mie beurrées à l'extérieur.
Disposez le croque-briard dans un plat à four beurré et faites dorer pendant 5 mn à four très chaud. Servez aussitôt et dégustez.
Tourte au Brie et aux Pommes
Ingrédients : (pour 6 personnes)
 400 g de pâte brisée
5 pommes (golden ou reinette)
250 g de Brie de Provins®
Muscade râpée
20 g de beurre
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Préparation :
Préchauffez le four à 210°
Otez la croûte du brie et détaillez-la en fines lamelles.
Pelez les pommes, découpez-les en quartiers puis épépinez-les.
Etalez les 2/3 de la pâte au rouleau et formez un disque dépassant d'environ 5 cm de diamètre du moule.
Beurrez une tourtière, puis tapissez-la avec le disque de pâte en laissant dépasser un rebord d'environ 2 cm.
Couvrez le fond de la tourte avec la moitié des lamelles de brie et disposez les quartiers de pommes. Saupoudrez-le tout d'une pincée de muscade râpée et recouvrez avec ce qui reste de brie.
Etalez le reste de la pâte en un disque de même diamètre que la tourtière. Couvrez-en le moule, rabattez les bords ensemble de façon à former un bourrelet puis pincez-les entre les doigts légèrement mouillés afin de les souder.
Badigeonnez le dessus de votre tourte avec un pinceau imbibé de jaune d'œuf battu.
Faites une cheminée au centre de la tourte et maintenez-la ouverte à l'aide d'un morceau de papier sulfurisé roulé en forme de cigarette.
Glissez la tourte au four et laissez-la cuire pendant environ 45 min.
Servez tiède.
Tarte Gourmande au Brie
Ingrédients : (pour 6 personnes)
 1/2 Brie de Provins®
1 Pâte feuilletée (ou brisée selon ce que vous avez sous la main)
4 œufs
1 brique de crème liquide
Persil / Sel (idéalement de la fleur de sel) & Poivre du moulin
1 sachet de légumes secs
Préparation :
Préchauffez le four à 200°
Placez la pâte déjà roulée dans le moule
Remplissez-la de pois chiches ou autres légumes secs
Cuisez la pâte à blanc pendant 20 min
Sortez-la et enlevez les légumes secs
Baissez la température du four à 160°
Battez les œufs avec la crème, le persil haché, du poivre et un peu de sel
Coupez de grandes tranches épaisses de brie
Disposez-les dans la tarte et complétez avec les œufs battus
Placez la tarte dans le four et laissez cuire pendant environ 45 min.
Terrine de pommes de terre au Brie
Ingrédients:
 2 kg de pommes de terre
450 gr de Brie de Provins®
150 gr de beurre
4 gousses d'ail
35 cl de lait
35 cl de crème fraîche
Noix de muscade, Sel & Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites-y revenir l’ail pelé et haché.
Incorporez 1/3 du brie. Salez et poivrez.
Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et la crème.
Ajoutez les pommes de terre pelées et découpées en rondelles très fines. Salez, poivrez.
Saupoudrez de noix de muscade et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Dans un plat allant au four déposez une couche de pomme de terre, une couche de sauce au brie puis une couche de brie restant coupé en tranches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par des tranches de brie.
Enfournez pour environ ½ heure de cuisson.
Quiche au Brie de Provins
Ingrédients : (pour 6 personnes)
 1,2 kg de pâte brisée
250 g de Brie de Provins® (sans la croûte)
4 œufs entiers plus un jaune
4 dl de lait chaud
180 g de jambon de Paris
180 g de champignons de Paris
Préparation :
Laver, détailler et faire rissoler les champignons
Couper le jambon en petits dés
Abaisser et faire cuire la pâte seule
Passer au mixeur le Brie de Provins fondu dans le lait chaud pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les œufs et battre délicatement. Vérifier l'assaisonnement.
Verser sur la pâte et enfourner à four chaud pendant environ 20 minutes.
Servir accompagné de salade verte.
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